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冬季“养生”火锅局如何吃?营养师有话说

发布时间:2021-02-06 21:54  作者:大玩家现金平台

  负责科室临床营养风险筛查表的质量监控,参与科间查房、临床营养宣教、身体成分测定、静息能量消耗测定及病历书写等相关工作。

  冬季寒风瑟瑟,大家伙儿都偏爱热乎乎的火锅,约上三五好友,组一个火热的火锅局。火锅食物多样,包容性强,也确是好友相聚的第一选择。近几年,火锅产业兴旺红火,各类火锅崛起,今天,来给大家说道说道,如何吃一顿“养生”火锅?

  为了迎合丰富的文化及地域口味,市面上的火锅锅底层出不穷,麻辣火锅,海鲜锅、咖喱锅、菌菇锅、番茄锅、骨头汤锅、酸菜火锅、猪肚鸡火锅都活跃在排行榜上,也有部分家庭火锅会选用市售的火锅底料。

  上述底料大多属于高油高盐的范畴,可以根据食品外包装上的营养成分来判断。无论是清汤锅还是红油锅,大多的火锅底料都呈现出固体状态,饱和脂肪含量较高,对人体的健康有一定威胁。清汤、菌汤的锅底能量、油脂较低,相对健康。

  1. 麻辣火锅:能量高出菌汤锅的8倍,钠含量也相对较高。口味重、刺激性强,有口腔疾病、肠胃功能欠佳、体热的人群最好少吃。

  2.海鲜火锅:味道鲜美,但嘌呤含量高,不建议痛风患者食用;过敏、湿疹等皮肤病人群也需避免。

  3.菌类火锅:相比较番茄锅、咖喱锅,能量较低,食用人群范围广,老年人和儿童均可食用,但是也属于嘌呤含量高的锅底,不建议高尿酸血症人群喝久煮的菌汤。

  (注意:含有较多中草药配方的火锅底料孕妇及哺乳期妇女需谨慎食用。)(图片来源:)

  制作方法:将虾仁用沸水煮透,与小枣、枸杞、姜片、葱片一起放入锅内,加入纯净水及调料煮沸即可。

  调料:鸡汁10毫升,奶油番茄汤料50克,浓缩海鲜汁10毫升,纯净水2000毫升;

  制作:将番茄切片放入火锅内,火锅加水,放入调料烧开,撒上葱白片即可。(图片来源:)

  1. 肉类尽量选择瘦肉类、去皮鸡鸭、鱼虾等海产品。动物内脏,涮火锅时要少吃,若进食百叶、黄喉这类食物时,也应该计算在每日肉类中。

  2. 菌类富含蛋白质、多糖、胡萝卜素以及铁、锌、硒、碘等矿物质元素,可选择平菇、金针菇、鸡腿菇、木耳等菌类拼盘。豆制品推荐未经油炸的豆腐、千张等。

  3. 蔬菜可食用海带、裙带菜等藻类产品,西蓝花、花菜等十字花科类蔬菜,油菜、油麦菜、小白菜、菠菜、生菜等蔬菜拼盘也是很好的选择,优先食用深色叶菜类,涮煮的时间尽量不要太长,这样才能最大限度地保留蔬菜中的营养素。另外,如果锅底是油锅的话,建议将煮好的蔬菜在水中涮过之后,去掉挂在蔬菜外面的浮油再进食。《中国居民膳食指南(2016)》建议每日蔬菜摄入量应达到300~500克。

  4. 主食可做适当调整,选择玉米、红薯、土豆、藕等根茎类蔬菜替代主食。薯类食物除了碳水化合物较高之外,还含有一定的维生素C、维生素B1、维生素B2以及钾等矿物质元素。所以,薯类食物对于肥胖人群控制体重和预防便秘都有很好的作用。(图片来源:)

  许多人喜欢边吃热气腾腾的火锅,边喝冰镇的啤酒或饮料;吃火锅不建议喝各种酒类,包括啤酒,因为酒精会刺激胃肠道,使得胃肠道有很大的消化吸收负担。火锅中常涮海鲜、动物内脏、菌菇等嘌呤含量相对较高,大量饮用啤酒会造成尿酸在血液中沉积,容易引发痛风。吃火锅时,想要解渴、解腻、解辣其实并不难,常温白开水、柠檬水、绿茶即可。酸奶及豆浆等植物蛋白饮料也有利于保护胃黏膜,是火锅的好搭档。

  若是自配饮品,可以考虑山楂水。山楂助消化,善消肉积。食用火锅时,往往以肉食为主,且辛辣,配上酸收的山楂,相互中和,不易上火。也可使用乌梅、山楂、甘草、陈皮等自制酸梅汤,健脾开胃。

  茶饮也是极佳的火锅伴侣,红茶、大麦茶、普洱茶皆可。红茶性温,帮助消化,利尿消水肿;大麦茶则是消食最常用的茶饮。《本草纲目》记载:“大麦味甘、性平,有去食疗胀、消积进食、平胃止渴、消暑除热、益气调中、宽胸下气之功。”普洱茶人称刮油茶,具有降低血脂、减肥、抑菌助消化、暖胃生津、醒酒解毒等多种功效,不仅可以缓解油腻,也能防治因生鲜引起的腹泻等不适。

  梨子汁、石榴汁、甘蔗汁、猕猴桃汁等甘凉的果汁饮品,都是火锅的好搭档,可以选择。

  营养师提示:许多人为了满足味蕾,会把火锅汤一起进食,这是非常不健康的。煮过的肉类火锅汤含有很多嘌呤及脂肪,哪怕是清汤火锅,在涮煮肉制品后,也会有部分脂肪溶解到汤中。且涮煮过蔬菜的汤中含有亚硝酸盐及草酸,对人体健康有害。爷爷有痛风病史,对于嘌呤的摄入,更应小心。

  营养师提示:不吃烫食,火锅浓汤的温度可高达120℃,若急于将火锅中的食物放入嘴中,可能会损伤口腔黏膜,引发炎症及感染,甚至破损,经常食用过烫的食物也会增加食道癌的风险。尤其需要注意脂肪含量高的红油火锅,降温更慢。且奶奶提到的午餐肉属于高盐分菜品,在制作过程中已经加入不少盐分和食品添加剂。奶奶患有高血压,应低盐饮食,在火锅食用过程中,锅底、蘸料中含有不少盐分,如果再过度食用加工类制品,很容易造成盐摄入过量。

  营养师提示:吃火锅要注重食物多样性,少食用包括肥牛、肥羊等高能量菜品,过多食用容易造成能量过剩,增加肥胖的风险。建议在选择肉品上尽量选择瘦一点的,另外也可以用鱼虾类、贝壳类、豆制品类来代替部分牛羊肉。享受既美味,保证蛋白质充足摄入的同时降低了能量及饱和脂肪的摄入。“百叶”属于加工制品,存在加工污染风险,长期食用,会破坏神经系统及消化系统,危害健康。爸爸是肥胖人群,在菜品的选择上需要注意,避免高能量、高胆固醇的食物摄入。

  营养师提示:孕期应满足各种营养素的供给充足,食物多样化,以清淡为主,摄入充足的水分,少食多餐,少辛辣等原则,可选番茄锅底。在食用火锅时,需要避免:生食及含有重金属的鱼类、酒类、未经消毒的奶制品、午餐肉等加工食品、生鸡蛋等未完全烧熟的食物等。少量多餐,少量食用动物肝脏,摄入充足的水分、蔬果即可。

  营养师提示:长时间的进食会使胃肠超负荷工作而导致紊乱,出现腹痛、腹泻等不适症状;涮火锅的时间延长,产生的亚硝酸盐就越多,对人体健康危害增大;食物中的营养会随着时间的延长而不断下降,这主要是由于长时间高温破坏了食物的营养成分。宝宝仍处于学龄期,需要严格筛选新鲜食材,避免食材污染及进食时间过长。

  火锅是中国传统饮食方式,在暖身促进血液循环、有效驱赶身体寒冷的同时也能够增加人与人之间的情感交流,是冬季标志性的饮食方式。美味与营养需要兼顾,食用火锅时,应优先选择清汤锅底,忌辛辣刺激;注意以蔬菜、薯类及豆制品为主,少吃肉类,做到先吃蔬菜后吃肉,涮煮时间不宜过长,不(少)喝汤,搭配温饮,合理饮食,健康搭配。

  从事临床工作三十多年,对开展临床肠内肠外个性化营养支持指导及在老年病、肿瘤等个性化营养干预方面积累了丰富的临床经验。在相关的核心杂志发表论文三十余篇,主编专著一本,参编专著四本,主持及参与省市课题6项。

  [1]黄毅溦,蔡美琴,天寒地冻如何吃健康火锅,听我们娓娓道来.上海交通大学医学院.2017.12;

  [2]谢梦洲.朱天民.中医药膳学.中国中医药出版社.北京.2016.11

  [3]施洪飞.方泓.中医食疗学 十三五规划.中国中医药出版社.北京.2016.08


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